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油酸---，常用其右旋体。可用作配制人造橙花、甜花、柠檬、香柠檬油的原料。也可作为一种新鲜的头香香料用于化妆、皂用及日用化学品香精，在古龙型、花香中的茉莉型、薰衣草型以及松木、醛香、木香、果香或清香型中均适宜。食用香精中作为修饰剂用于白柠檬、果香及辛香等配方。

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食用植物油主要成分是甘油三酯，不同种类的植物油所含的脂肪酸类型及含量有着较大的差异，其理化、电气性能与脂肪酸的组成及含量有直接关系。